Quinoa, un alimento casi desconocido con increíbles propiedades
La quinoa es un alimento que no deja de sorprendernos por todas las propiedades y beneficios de las que dispone, las cuales habían pasado casi desapercibidas ante los consumidores de productos de estas características.
La Quinoa, a día de hoy se sabe que es un superalimento que proviene de la región de los Andes de América Latina y que se cultiva en países como Bolivia, Perú, Colombia Chile, Argentina y Ecuador. Ahora también se está cultivando en Estados Unidos.
Origen de la Quinoa
Durante muchos siglos fue el alimento básico de los Incas. Una semilla sagrada para los pobladores del Altipano Andino siendo consumida por culturas precolombinas durante miles de años. Con la llegada de los españoles se hicieron más fuertes y a su vez se expandieron otro tipo de cultivos como el maíz o la patata dado que estos pobladores prefirieron este último tipo de consumo. Por suerte investigaciones recientes de científicos andinos han vuelto a darle el reconocimiento que merece este alimento y han vuelto a bajarlo de las altas cumbres donde su consumo ha permitido que no haya caído en el olvido para siempre.
¿Qué tipo de alimento es la Quinoa?
No podemos agruparla dentro de la familia de los cereales sino más bien, pertenece a la familia de la remolacha, las acelgas y las espinacas sin embargo su consumo y preparación es bastante parecido al de los cereales. Estas semillas contienen vitaminas, minerales, fotoquímicos, aminoácidos y ácidos grasos no saturados. Por otra parte contienen una buena parte de fibra. Lo que no contiene es nada de gluten por lo que se convierte en un excelente alimento aliado y apto para celíacos. Este alimento posee un valor incalculable para el consumo humano por el balance tan equilibrado entre proteínas y nutrientes.
¿Cómo es la Quinoa?
Su sabor es muy parecido al del arroz integral, pero con un sabor un tanto más suave y agradable al paladar. Son granos redondos, pequeños y blandos, de muy fácil digestión y con un alto valor nutritivo, mucho más por ejemplo que el del arroz, el trigo, la cebada, la avena o el maíz.
¿Que propiedades tiene la Quinoa?
- Las semillas de quinoa son ricas en vitaminas del grupo B donde predominan las B1 (Tiamina), B2 (Rivoflavina), B3 (Niacina), B9 (ácido fólico). También encontramos vitaminas C y E y lo más importante es su composición mineral donde encontramos Calcio (cuatro veces más cantidades de las que posee el maíz, tres veces más que el trigo y que el arroz).
- También contiene hierro (tres veces más que el trigo y cinco veces más que el arroz.
- Imagina poder suplantar en tu dieta el arroz inclusive el integral por este tipo de alimento estarías directamente contribuyendo a tu organismo con muchísimo mas aporte que con los otros cereales.
- En cuanto al fósforo se han encontrado que los niveles son muy parecidos a los del trigo pero supera en cinco veces a los del arroz.
- Ahora vamos con los niveles de potasio, pues se encuentra que posee dos veces más que el trigo, cuatro veces más que el maíz y ocho veces más que el arroz. Sorprendente verdad?
- Magnesio: posee más cantidades que los demás.
- Zinc: El doble que el del trigo y cuatro veces más que el maíz.
- En cuanto a la fibra de este cereal posee el 6% de su peso total lo que hace que sea un cereal muy sugerido para favorecer el tránsito intestinal estimulando el desarrollo de la flora intestinal para prevenir así la aparición de cáncer de colon. También regula los niveles de colesterol.
- En cuanto a los hidratos de carbono tiene entre el 58 – 68% de su peso en almidón y un 5% de azúcar, lo que la convierte junto a la fibra en una fuente importante de energía por su lenta liberación.
- En cuanto a la grasa que posee solo oscila entre el 4% y 9% de la que sus aporten son ácido linoleico (omega 6) y ácido graso polinsaturado.
- Más cosas importantes hasta hace poco desconocidas! Las proteínas son de un altísimo valor biológico siendo éstas entre un 16 y un 20% de cada semilla! Encontramos aquí todos los aminoácidos, también los esenciales para la salud, es decir todos aquellos que somos simplemente incapaces de fabricar.
- Un aminoácido muy abundante en la quinoa es la lisina que mejora la función inmunitaria al colaborar con la creación de anticuerpos, favorece la función gástrica, colabora con formación y reparación celular y ayuda al transporte y absorción del calcio impidiendo junto con la vitamina C la metástasis cancerígena. También favorece los equilibrios de los niveles de azúcar en la sangre.
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Utilidades terapéuticas de la Quinoa
- En otras utilidades terapéuticas de la Quinoa podemos encontrar que su consumo es para tratar distintos tipos de enfermedades como la depresión, enfermedades hepáticas, osteoartritis, trastornos cerebrales, fibromialgia, fatiga crónica, entre otras.
- Otras propiedades interesantes que contiene por sus niveles de fenilalanina son el estímulo cerebral que promueve el estado de alerta y el alivio del dolor y la depresión.
- También actúa como desintoxicante dado que no solo disminuye los niveles de metales pesados en el cuerpo sino que nos protege contra los radicales libres, causantes del envejecimiento.
- Apta para dietas vegetarianas y para deportistas por su elevado contenido de proteínas de origen vegetal.
Propiedades sobresalientes de la Quinoa
- En cuanto a sus aminoácidos no esenciales, la quinoa contiene más del triple que en el trigo.
- Contiene arginina, un aminoácido considerado esencial en la infancia y en la adolescencia ya que estimula la producción y liberación de la hormona de crecimiento.
- La analina que contiene es fuente pura de energía para músculos, cerebro y sistema nervioso.
- La serina que contiene la quinoa actúa como agente hidratante y la tirosina como un importante agente antiestrés aliviando también la depresión.
Son, como queda aquí demostrado, innumerables los beneficios que aporta este grano andino y que cobra en los últimos tiempos una fuerza continua para poder llevar el producto a la mayor cantidad de hogares posibles.
Para resumir todas las propiedades de la quinoa puedo decirte que tiene enormes beneficios!
Beneficios de la Quinoa
- Estimula las funciones del hígado
- Aumenta los niveles de defensa del organismo
- Mejora el estado de ánimo
- Desintoxica el organismo
- Reduce los niveles de colesterol en sangre
- Estimula el tránsito intestinal y la flora bacteriana
- Antioxidante
- Antinflamatoria
- Analgésica
- Antidepresiva
- Mantenimiento del sistema vascular
- Anti migraña
- Fuente de energía
- Apto para celíacos
Qué más puedo deciros si ya está todo dicho, sólo animarlos a que disfruten de este exquisito alimento indicado y apto para toda la familia (también para celiacos!) por sus súper poderes alimenticios y que en los últimos años viene creciendo su popularidad a pasos agigantados. Solo darle gracias a nuestra madre tierra y a todos aquellos que han seguido con su cultivo para que hoy seamos cada vez más las personas que podamos disfrutarlo en nuestra dieta y en nuestra mesa.
En muchos países ya se están llevando a cabo todas las diligencias posibles para su producción, habiendo quedado de sobra demostrada sus característica tan saludables para el consumo de la población.
Consejos de preparación
La Quinoa es un grano que puedes prepararlo en todo tipo de dietas. Para prepararlo debes primero que nada lavarlo con agua fría unos segundos para quitarle la saponina (glucósidos esteroides llamadas así por sus propiedades semejantes a las del jabón). Una vez hecho esto puedes cocinarlo utilizando tres partes de agua por una de quinoa. No hace falta y no es recomendable que la pongas en remojo. Su tiempo de cocción sería de unos 15 minutos a fuego mediano y es mucho más sabrosa cuando la comes al dente, como la pasta o el arroz que también están listas cuando aumentan su volumen de forma considerable.
Puedes utilizar los granos para tomarlos en tus desayunos con frutas o leche como si fuera un cereal, mezclarlos con verduras para la hora de la comida.
Puedes preparar por ejemplo un buen risotto con calabaza y en vez de ponerle arroz pues le pones quinoa, verás que platos más sabrosos y deliciosos.
También puedes preparar riquísimas ensaladas de quinoa, sopa de quinoa, tabulé de quinoa.
La vida con la quinoa tiene un antes y un después.
Ahora que ya sabes de los beneficios de este importante alimento no dudes en realizar el próximo encargo de quinoa y prepararlo tal como cualquier otro cereal. Con un poco de imaginación podrás preparar excelentes y deliciosos platos!
